餐飲空間的規(guī)劃方向與其他室內設計(住宅及其他的商業(yè)空間)的不同點在于餐飲空間屬于第三空間,也就是在住宅及職業(yè)工作空間以外的區(qū)域,餐飲空間除了提供食物等商業(yè)規(guī)劃考慮 還必須做到生活空間應有的情境功能及情感交流氛圍.

    1、思考市場性并 結合生活體驗 的商業(yè)空間

    餐飲空間除了具有實際的商業(yè)行為,也為人們提供生活 與空間情境體驗,因此除了考慮美學元素外,還要賦予空間更多的使用功能及生活 情感,也必須思考餐飲環(huán)境 的市場性及氛圍的營造.

    2、不只為設計,更需功能與平效

    餐飲空間除了商業(yè)行為場所規(guī)劃,還涉及相關專業(yè)設 備、水電管線、廚衛(wèi)空間設 施及工作人員和消費者的動 線格局規(guī)劃,十分復雜,同 時也要考慮業(yè)主及消費者的 實際使用功能,因此設計師 必須具有豐富的設計經驗, 才能妥善處理好空間規(guī)劃.

    3、餐廳定位及主題設定 與成功息息相關

    空間規(guī)劃依據餐廳定位有所不同,應針對定位、料理風格和當地飲食習慣去延伸餐廳風格、視覺設計,再決定所有設計元素.主題的設定及整體連貫性十分重要.

    4、首先要實用,其次營造整體氛圍

    餐飲空間規(guī)劃必須先考慮工 作人員的實用功能及便利 性,讓他們能夠提供最好的 服務,而燈光照明永遠以食 物為第一優(yōu)先,其次才是整 體氛圍的營造.

    5、清楚的品牌經營 理念與核心價值

    餐飲空間必須要有清楚的品 牌經營理念,所有工作都必 須圍繞這個核心價值及中心 思想,并延伸出所有的空間 設計、服務概念、視覺包裝 及產品.

    6、設計還包含 統(tǒng)籌整合

    統(tǒng)籌整合項目包含從企業(yè)形 象、品牌定位、營銷策略,到平面設計、廚具設計、家具家飾擺設,甚至連餐具等小物件也要具備完整且串聯(lián)的設計概念,消費者才會快速認識餐飲品牌,并了解業(yè) 主想要提供的服務、料理及訴求概念.

    7、當地飲食文化 與空間主題相結合

    文化背景和飲食習慣對于消 費者的喜好有直接的影響, 設計師除了發(fā)揮創(chuàng)意和符合 業(yè)主需求外,還必須了解當 地文化,將飲食文化與空間 主題相結合.

    8、針對餐廳定位 及料理延伸設計

    設計餐飲空間就像是做一道 菜,要先看為什么樣的消費 者服務,才能決定餐廳應該 怎么設計.先針對餐廳的定 位及料理去延伸餐廳風格、 視覺設計,再決定所有的設 計元素、燈光功能及使用建 材等部分.

    9、自然綠生活及 工業(yè)兩大餐飲風格

    講求環(huán)保、健康飲食、云然 樸質、清新休閑氛圍的巨氣 綠生活風格,及融合文化、 時尚潮流、藝術及歷史的二 業(yè)風格,是目前十分常見的 餐飲空間設計風格.

    10、回歸自然,強調食物、人、空間的感情與純粹

    未來餐飲空間建立在食物的基 礎上,回歸食物、人、空間的 情感交流互動,環(huán)保、友善及 調當地文化、健康養(yǎng)生的餐 飲空間,將是未來餐飲空間主要趨勢.