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合肥自助餐廳裝修中自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)原則

來(lái)源:天思裝飾 作者: 天思空間裝飾
發(fā)布時(shí)間:2016-10-28 14:29:40 點(diǎn)擊:
  價(jià)廉物美,供應(yīng)便捷,菜式多樣,這些元素促使自助餐成為眼下熱門(mén)的用餐方式之一。不少傳統(tǒng)的中西式餐廳也逐漸在經(jīng)營(yíng)模式中加入了自助餐形式,比如固定時(shí)段內(nèi)開(kāi)放甜品自助、冷飲自助等服務(wù),除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,自助餐形式也改變了餐廳的環(huán)境與顧客們用餐時(shí)的氛圍,因此它也是提升餐廳人氣的好手段。
 
  在自助餐廳設(shè)計(jì)中最為重要的元素就是自助餐臺(tái)的擺放,為了能讓顧客體驗(yàn)到自助餐廳獨(dú)有的輕松流暢、自我服務(wù)的用餐氛圍,自助餐臺(tái)必須將琳瑯滿目的各色佳肴井然有序地呈現(xiàn)在顧客眼前,滿足不同顧客對(duì)食物多樣性的需求。此外,餐臺(tái)的擺放還要使餐廳在布局上顯得合理而美觀。天思設(shè)計(jì)師針對(duì)自助餐廳的設(shè)計(jì)就有一套自己的原則:
 
  1、便捷性
 
  自助餐廳是顧客自我服務(wù)的用餐環(huán)境,因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺(tái),也稱(chēng)為“○”型臺(tái)(通常為圓形設(shè)計(jì)),是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺(tái),它是顧客最常光顧的區(qū)域,所以島臺(tái)的位置很重要,既要顯眼也要合理。通常設(shè)計(jì)師會(huì)將島臺(tái)安排在餐廳的最中央,這樣就能照顧到餐廳各個(gè)角落的顧客。此外,島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有講究,繁重復(fù)雜的外觀并不適合島臺(tái),因?yàn)樵谶@里各式的美味佳肴才是主角,為了不影響顧客對(duì)食物的判斷,島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時(shí)尚簡(jiǎn)約為主,突出它與美食的主次之分。
 
  2、協(xié)調(diào)性
 
  自助餐廳的自我服務(wù)模式中另一個(gè)特點(diǎn)就是顧客的走動(dòng)多,幾乎每時(shí)每刻都會(huì)有人在餐廳內(nèi)流動(dòng),因此設(shè)計(jì)師必須合理安排動(dòng)線,并留下足夠的空間以便顧客往來(lái)。合理的動(dòng)線取決于有序、有層次的自助餐臺(tái)擺放,一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類(lèi):色拉、熱盆、甜品、主食、扒類(lèi)、飲料和現(xiàn)場(chǎng)制作類(lèi)。將食物歸類(lèi)擺放在不同的餐臺(tái)上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時(shí)設(shè)計(jì)師還要注意餐臺(tái)之間的順序和距離。比如,冷食餐臺(tái)放在動(dòng)線入口處、然后再是熱食餐臺(tái)、主食餐臺(tái)等等,按用餐順序依次陳列下去。餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的距離也應(yīng)該控制好,不要讓食物的氣味混雜在一起,這樣會(huì)影響顧客的食欲。
 

 
  此外,不同類(lèi)型的餐臺(tái)設(shè)計(jì)還能將有限的空間有效地利用起來(lái),“I”型臺(tái)是最基本的臺(tái)型,一般靠墻擺放,用餐高峰時(shí)則拖出來(lái)獨(dú)立擺放,便于顧客從兩邊同時(shí)取餐。“L”型臺(tái)則是由兩個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼成,一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用,在立柱四周?chē)喜团_(tái),就能形成一個(gè)四面開(kāi)放的取餐區(qū)域,這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡(jiǎn)單的餐具或是調(diào)味品。
 
  3、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
 
  除了餐臺(tái)的擺放,自助餐廳在設(shè)計(jì)上還有一些細(xì)節(jié)需要注意。比如照明設(shè)計(jì),餐臺(tái)上方的燈光必須充足,否則擺放再美觀的菜肴也無(wú)法第一時(shí)間抓住食客們的眼球,適當(dāng)?shù)臒艄膺€能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光,它會(huì)使菜肴改變顏色,從而影響顧客的食欲。所以,充足合理的光線尤為重要。
 
  此外,安全防護(hù)設(shè)計(jì)也很重要,自助餐廳內(nèi)的流動(dòng)性較大,且顧客手中還端著盤(pán)子,所以餐廳地面一定要干凈、防滑,服務(wù)員在給餐臺(tái)補(bǔ)給食物時(shí)也應(yīng)留意,不要在地上留下水漬油漬,避免顧客滑到。其他設(shè)施也要考慮到其可能對(duì)顧客的潛在傷害。例如桌面、臺(tái)面的硬角,顧客在取餐時(shí)注意力都集中在食物上,所以這些細(xì)節(jié)都是應(yīng)該增加防護(hù)措施的。
 
  自助餐廳的形式是多元化的,中式與西式之間、主題與主題之間的不同對(duì)餐臺(tái)的布置要求也是各異的,可塑性非常高。合肥天思裝飾公司有著十幾年專(zhuān)業(yè)的餐飲飯店設(shè)計(jì)裝修經(jīng)驗(yàn),可以為您提供免費(fèi)專(zhuān)業(yè)的前期咨詢(xún)服務(wù),電話:0551-65568226。
 
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