價(jià)廉物美，供應(yīng)便捷，菜式多樣，這些元素促使自助餐成為眼下熱門(mén)的用餐方式之一。不少傳統(tǒng)的中西式餐廳也逐漸在經(jīng)營(yíng)模式中加入了自助餐形式，比如固定時(shí)段內(nèi)開(kāi)放甜品自助、冷飲自助等服務(wù)，除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，自助餐形式也改變了餐廳的環(huán)境與顧客們用餐時(shí)的氛圍，因此它也是提升餐廳人氣的好手段。

 

　　在自助餐廳設(shè)計(jì)中最為重要的元素就是自助餐臺(tái)的擺放，為了能讓顧客體驗(yàn)到自助餐廳獨(dú)有的輕松流暢、自我服務(wù)的用餐氛圍，自助餐臺(tái)必須將琳瑯滿目的各色佳肴井然有序地呈現(xiàn)在顧客眼前，滿足不同顧客對(duì)食物多樣性的需求。此外，餐臺(tái)的擺放還要使餐廳在布局上顯得合理而美觀。天思設(shè)計(jì)師針對(duì)自助餐廳的設(shè)計(jì)就有一套自己的原則：

 

　　1、便捷性

 

　　自助餐廳是顧客自我服務(wù)的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺(tái)，也稱(chēng)為“○”型臺(tái)（通常為圓形設(shè)計(jì)），是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺(tái)，它是顧客最常光顧的區(qū)域，所以島臺(tái)的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設(shè)計(jì)師會(huì)將島臺(tái)安排在餐廳的最中央，這樣就能照顧到餐廳各個(gè)角落的顧客。此外，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有講究，繁重復(fù)雜的外觀并不適合島臺(tái)，因?yàn)樵谶@里各式的美味佳肴才是主角，為了不影響顧客對(duì)食物的判斷，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時(shí)尚簡(jiǎn)約為主，突出它與美食的主次之分。

 

　　2、協(xié)調(diào)性

 

　　自助餐廳的自我服務(wù)模式中另一個(gè)特點(diǎn)就是顧客的走動(dòng)多，幾乎每時(shí)每刻都會(huì)有人在餐廳內(nèi)流動(dòng)，因此設(shè)計(jì)師必須合理安排動(dòng)線，并留下足夠的空間以便顧客往來(lái)。合理的動(dòng)線取決于有序、有層次的自助餐臺(tái)擺放，一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類(lèi)：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類(lèi)、飲料和現(xiàn)場(chǎng)制作類(lèi)。將食物歸類(lèi)擺放在不同的餐臺(tái)上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時(shí)設(shè)計(jì)師還要注意餐臺(tái)之間的順序和距離。比如，冷食餐臺(tái)放在動(dòng)線入口處、然后再是熱食餐臺(tái)、主食餐臺(tái)等等，按用餐順序依次陳列下去。餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的距離也應(yīng)該控制好，不要讓食物的氣味混雜在一起，這樣會(huì)影響顧客的食欲。
 

 

　　此外，不同類(lèi)型的餐臺(tái)設(shè)計(jì)還能將有限的空間有效地利用起來(lái)，“I”型臺(tái)是最基本的臺(tái)型，一般靠墻擺放，用餐高峰時(shí)則拖出來(lái)獨(dú)立擺放，便于顧客從兩邊同時(shí)取餐。“L”型臺(tái)則是由兩個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼成，一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周?chē)喜团_(tái)，就能形成一個(gè)四面開(kāi)放的取餐區(qū)域，這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡(jiǎn)單的餐具或是調(diào)味品。

 

　　3、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

 

　　除了餐臺(tái)的擺放，自助餐廳在設(shè)計(jì)上還有一些細(xì)節(jié)需要注意。比如照明設(shè)計(jì)，餐臺(tái)上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無(wú)法第一時(shí)間抓住食客們的眼球，適當(dāng)?shù)臒艄膺€能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會(huì)使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。

 

　　此外，安全防護(hù)設(shè)計(jì)也很重要，自助餐廳內(nèi)的流動(dòng)性較大，且顧客手中還端著盤(pán)子，所以餐廳地面一定要干凈、防滑，服務(wù)員在給餐臺(tái)補(bǔ)給食物時(shí)也應(yīng)留意，不要在地上留下水漬油漬，避免顧客滑到。其他設(shè)施也要考慮到其可能對(duì)顧客的潛在傷害。例如桌面、臺(tái)面的硬角，顧客在取餐時(shí)注意力都集中在食物上，所以這些細(xì)節(jié)都是應(yīng)該增加防護(hù)措施的。

 

　　自助餐廳的形式是多元化的，中式與西式之間、主題與主題之間的不同對(duì)餐臺(tái)的布置要求也是各異的，可塑性非常高。合肥天思裝飾公司有著十幾年專(zhuān)業(yè)的餐飲飯店設(shè)計(jì)裝修經(jīng)驗(yàn)，可以為您提供免費(fèi)專(zhuān)業(yè)的前期咨詢(xún)服務(wù)，電話：0551-65568226。